Tescil No : 1324

Tescil Tarihi : 26.01.2023

Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti

Ürün / Ürün Grubu : Ekmek / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar

Tescil Ettiren : Ordu Büyükşehir Belediyesi

Tescil Ettirenin Adresi : Şarkiye Mah. Atatürk Bulvarı 111 Altınordu ORDU

 Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı; özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve yaş maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak hazırlanan ve genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç konup pişirilerek Ordu ilinde üretilen yarı açık pidedir. İç harçta, başka bileşenlerin de kullanılması mümkündür. Hamurun hazırlanmasında, hamurun daha tatlı ve daha koyu bir renkte olması isteniyorsa, beyaz şeker kullanılabilir.

Tercihe bağlı olarak; pişirilmeden önce kenarlarına yumurta sürülebilir ve tam pişmeden 1-2 dakika önce ortasına yumurta kırılabilir. Piştikten sonra dışına eritilmiş tereyağı sürülüp servis yapılır. Servis yapılırken genellikle kesilmez ve elle yenir.

Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının pişmemiş haldeki hamur ağırlığı 200 g, uzunluğu 40-50 cm ve eni 10-15 cm, iç harcının ağırlığı ise yaklaşık 100-150 gramdır.

Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının üretiminde kullanılan kıymalı harç orta yağlı kıyma, kuru soğan, tuz ve tereyağı; peynirli harç beyaz peynir / kaşar peyniri ve tereyağı; kuşbaşılı harç ise yağsız kuşbaşı et, domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz, karabiber-pul biber karışımı ve tereyağı bileşenlerinden oluşur.

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, genellikle gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan taş fırınlarda pişirilir.

Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının hamuru; hamurun hazırlanması ve bezelere bölünmesi olmak üzere iki kere mayalandırılır.

Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının geçmişi eskiye dayanır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Özellikle pazar kahvaltılarında yer alır. Coğrafi sınırda, evlerde hazırlanan iç harcın fırınlara götürülerek Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaptırılması geleneği de mevcuttur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı; genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç ile yapılmakla birlikte, başka bileşenler kullanılarak da üretilebilir.

10 adet Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.

Hamur bileşenleri:

1 kg özel amaçlı buğday unu

0,5-0,8 litre ılık su

20-25 g yaş maya (Saccharomyces cerevisiae)

10-20 g tuz

5-10 g beyaz şeker (isteğe bağlı olarak)

Hamurun hazırlanması:

Un, su, tuz, yaş maya ve isteğe bağlı olarak beyaz şeker, bir kapta karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. 1-2 saat dinlendirilip mayalandırılan hamur, 200 g’lık bezeler halinde 10 parçaya bölünüp 30 dakika - 1 saat kadar daha dinlendirilir.

İç harç:

Yaygın olarak yapılan Ordu Pidesi/Ordu Yağlısı çeşitleri aşağıdaki gibi olup tercihe bağlı farklı malzemelerle de çeşitler hazırlanabilir.

Üretilen her ürün için birim başına kullanılan bileşen miktarları: (1 adet, 200 g hamur için )

Kıymalı iç harç:

· 100-150 g orta yağlı kıyma

· 50-100 g makinede çekilmiş ve suyu sıkılmış soğan

· 2-5 g tuz

· 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür)

Kıymalı iç harç; kıymanın orta ateşte 10-15 dakika kavrulmasının ardından üzerine makinede çekilmiş ve suyu sıkılmış soğanın ve tuzun eklenmesi ve 5-10 dk. daha kavrulmasıyla hazırlanır.

Peynirli iç harç:

· 100-150 g beyaz peynir / kaşar peyniri

· 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür)

Peynirli iç harç; kullanılacak peynirlerin rendelenmesi ya da küçük parçalar halinde dilimlenip karıştırılmasıyla hazırlanır.

Kuşbaşılı iç harç:

· 120-150 g yağsız kuşbaşı et

· 10 g domates

· 10 g yeşilbiber

· 2 g sarımsak

· 3 g tuz

· 5 g karabiber-pul biber karışımı

· 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür)

Kuşbaşılı iç harç; kuşbaşı etin orta ateşte 20-25 dakika kavrulmasının ardından üzerine ince doğranmış domates, yeşilbiber, sarımsağın koyulması ve tuz, karabiber-pul biber karışımın eklenip 5-10 dk daha kavrulmasıyla hazırlanır.

İç harç pidenin çeşidine göre, yukarıda belirtilen tereyağı dışındaki bileşenlerle hazırlanır. Tereyağının 15- 20 gramı küçük dilimlere kesilir, yukarda belirtilen şekilde hazırlanan iç harcın üstüne yerleştirilir. Kalan miktar ise eritilerek pişmiş pidenin kenarına sürülür.

Pidenin Hazırlanması:

Hamur bezeleri, oklava ya da merdane ile 40-50 cm uzunluğunda, 10-15 cm eninde ve 1-2 mm kalınlığında açılır. Üzerine, pidenin çeşidine göre 100-150 g iç harç konur ve tereyağı dilimleri yerleştirilir. Pidenin kenarları yanlardan içe doğru 1-2 cm kıvrılarak üzeri yarım kapatılır. Ahşap malzemeden özel olarak yapılan taş fırın küreğinin üzerine dizilir. İsteğe bağlı olarak kenarlarına yumurta sürülebilir.

Küreğin üzerindeki pide, iki ucundan çekilerek yaklaşık 2 katı uzunluğuna gelecek şekilde uzatılır ve genellikle gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan 250-350 °C’deki taş fırında 8-10 dakikada pişirilir. İsteğe bağlı olarak pidenin tam ortasına yumurta kırılıp 1-2 dakika daha pişirilir ve kenarlarına, eritilmiş tereyağı sürülür.

Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının servisi, genellikle kesilmeden yapılır ve elle yenir.

Bir porsiyon pişmiş Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaklaşık 300-350 g ağırlığında, 70-80 cm uzunluğunda ve 8- 10 cm enindedir.

Tescil No : 1325

Tescil Tarihi : 26.01.2023

Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti

 Ürün / Ürün Grubu : Tatlı / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar

Tescil Ettiren : Ordu Büyükşehir Belediyesi

Tescil Ettirenin Adresi : Şarkiye Mah. Atatürk Bulvarı 111 Altınordu ORDU

 Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Ordu Fındıklı Burma Tatlısı; özel amaçlı buğday unu, yoğurt, yumurta, ayçiçek yağı, tereyağı, karbonat, sirke, tuz ve su ile hazırlanan hamurun, buğday nişastası kullanılarak yufka halinde açılması, kıyılmış fındık içi konulduktan sonra oklavaya sarılarak şekil verilmesi, üzerine erimiş tereyağı dökülüp fırında pişirilmesi ve şerbetlenmesi suretiyle Ordu ilinde üretilen tatlıdır. Tatlı soğuduktan sonra ılık şerbet dökülür. Üretiminde, 2-3 mm kalınlığında kıyılmış fındık içi kullanılır. 1 porsiyonunda 4 adet tatlı bulunur.

Ordu Fındıklı Burma Tatlısının geçmişi eskiye dayanır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Özellikle ramazan aylarında iftar sofralarında, bayramlarda, düğünlerde, davetlerde vb. özel günlerde yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

Ordu Fındıklı Burma Tatlısının üretiminde, tercihen coğrafi sınırda yetişen fındıklar kullanılır. Ordu Fındıklı Burma Tatlısının bileşenlerine ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir. (Yaklaşık 80- 90 adet tatlı için)

Hamur bileşenleri:

· 1 yumurta

· 65 ml su

· 75 g yoğurt

· 85 ml ayçiçek yağı

· 50 ml sirke

· 8-10 g tuz

· 10-15 g tereyağı

· 3-5 g karbonat

· 500-600 g özel amaçlı buğday unu

İç harç bileşenleri:

· 500 g 2-3 mm kalınlığında kıyılmış fındık içi

Hamurun açılması için gerekli bileşenler:

· 1 kg buğday nişastası

Üzeri için gerekli bileşenler:

· 250 g tereyağı veya margarin

Şerbet bileşenleri:

· 850 g toz beyaz şeker

· 800 ml su

· ½ limonun suyu

Hamurun hazırlanması ve pişirilmesi:

Un haricindeki tüm bileşenler, bir kapta homojen hale gelinceye kadar karıştırılıp üzerine azar azar un ilave edilip yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. 30 dakika kadar dinlendirilen hamurdan, 65-70 g ağırlığında bezeler kesilir. Bezeler, nişasta ile 80-85 cm çapında daire şeklinde açılır. Açılan her bir yufka; bir ucundan yaklaşık 5-10 cm katlanıp katlanan kısmın üzerine, yaklaşık 35 g kıyılmış fındık içi konur, oklavaya sıkıca sarılır ve oklavanın iki ucundan ortaya doğru sıkıştırılarak fırın tepsisinin içinde oklavadan çıkarılır. Tepsiye yerleştirilen hamurların uzunluğu 5-8 cm ve eni 3-5 cm olacak şekilde kesilir. Üzerine, eritilip süzülmüş tereyağı gezdirilerek döküldükten sonra 180oC sıcaklıktaki fırında, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

Şerbetlenmesi:

Toz beyaz şeker ve su bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Kaynama başlayınca limon suyu sıkılarak 10 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Ordu Fındıklı Burma Tatlısının şerbeti ılık olarak, soğumuş tatlıların üzerine dökülür. Şerbetini tamamen çeken tatlıların servisi, 1 porsiyonda 4 adet olacak şekilde yapılır.

Tescil No : 1262

Tescil Tarihi : 22.11.2022

Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti

Ürün / Ürün Grubu : Ekmek / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar

Tescil Ettiren : Ordu Büyükşehir Belediyesi

Tescil Ettirenin Adresi : Şarkiye Mah. Atatürk Bulvarı 111 Altınordu ORDU

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti; ekmeklik buğday unu, kuru maya (Saccharomyces cerevisiae), tuz ve su kullanılarak Mesudiye ilçesinde üretilen ekmektir. Halka şeklinde olup dış çapı 25-30 cm, iç çapı ise 15- 20 cm’dir. Tercihe bağlı olarak tam kurutma işlemi için 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayrılabilir. Ağırlığı 100- 150 g’dır.

Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin hamuru, 15-20 dakika mayalandırılır. 170oC sıcaklıktaki taş fırında pişirilir. Ekmeği pişirme ve kurutma işlemleri, kademeli olarak birkaç seferde yapılır. Üretiminde, benzoik asit ve sorbik asit gibi bayatlamayı önleyen herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, kuru olarak veya ıslatılarak tüketilebilir. Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

Adet ağırlığı 100-150 g olan yaklaşık 25 kg Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti üretimi için gerekli bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.

35 kg ekmeklik buğday unu

20 litre su 100 g kuru maya (Saccharomyces cerevisiae)

500 g tuz

Ilık suya maya, tuz ve ekmeklik buğday unu ilave edilip homojen ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar hamur yoğurma makinasında ya da elle 25 dakika kadar yoğrulur. Mayalanması için 15-20 dakika dinlendirilen hamur, 300 g’lık bezelere ayrılıp 10 dakika daha dinlendirilir.

Bezeler elde, dış çapı 35-45 cm iç çapı ise 25-30 cm olan halka şeklinde açılır. Önceden 170oC’ye ısıtılmış taş fırında 15 dakika pişirilip yarı pişmiş halde fırından çıkartılır. Soğuyunca tekrar 15 dakika pişirilip fırından çıkarılır. Soğuyan ekmekler tavlanmaları için 15 dakika fırında bekletilip çıkarılır. Fırından çıkarılan kuru ekmeğin dış çapı 25-30 cm, iç çapı 15-20 cm olur.

Ekmekler, tam kurutma için 50oC sıcaklıktaki taş fırında 4-5 saat bekletilir. Tercihe bağlı olarak 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayrıldıktan sonra da fırınlanabilir. Fırından çıkarılıp soğuması için 30-60 dakika bekletilir.

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, hava almayacak şekilde ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda 1-2 kg ağırlığında paketlenerek satışa sunulur. Serin ve kuru ortamda muhafaza edildiği takdirde raf ömrü 3-5 yıldır.

Tescil No : 1217

Tescil Tarihi : 11.09.2022

Ürün / Ürün Grubu : Yemek / Yemekler ve çorbalar

Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti

Tescil Ettiren : Ordu Büyükşehir Belediyesi

Tescil Ettirenin Adresi : Şarkiye Mah. Yükçülük Sok. No:2 52100 Altınordu ORDU

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Ordu Melocan Kavurması; Latince tür adı Smilax excelsa L. olan ve coğrafi sınırda dikenucu, melevcan, melocan isimleriyle bilinen ekşimsi bir tada sahip bitkinin haşlandıktan sonra soğan veya pırasa ile birlikte kavrulması suretiyle üretilen yemektir. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılabilir. Sıcak veya soğuk olarak servisi yapılır.

Melocan, ormanlık arazilerin çalılık bölgelerinde doğal olarak yetişen sarılıcı, tırmanıcı, dikenli ve çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin, nisan-mayıs aylarında başlayıp eylül ayı sonuna kadar devam eden dönemde hasat edilen genç sürgün uçları taze, konserve veya salamura olarak kullanılır.

Ordu Melocan Kavurmasının geçmişi, Osmanlı dönemine dayanır. Genellikle ana yemeğin yanında tüketilmesine rağmen ana yemek olarak da tüketilir. Ordu ilinde bahar aylarında düzenlenen festival ve şenliklerde sıkça rastlamak mümkündür. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle Ordu Melocan Kavurmasının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

Ordu Melocan Kavurması; coğrafi sınırda yetişen melocan bitkisi kullanılarak üretilir.

Bileşenler:

· 1 kg melocan (taze, konserve veya salamura)

· 2 orta boy kuru soğan (tercihen yeşil soğan veya pırasa)

· 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağ)

· 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

Taze melocan bitkisi birkaç kez yıkanır, yumuşayıncaya kadar kaynayan suda 10 dakika kadar haşlanır. Haşlama suyuna 5-6 damla limon suyu eklenerek bitki renginin kararması önlenir. Haşlanan melocanlar kaynar sudan çıkarılarak soğuk suya tutulur ve acı suyunun uzaklaştırılması için elle sıkılır. Küp şekilde doğranan soğanlar kızgın yağda rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine melocanlar ve tuz ilave edilip 3-5 dakika karıştırılarak orta ateşte kavrulur.

Ordu Melocan Kavurması, salamura veya konserve melocan bitkisinden yapılacaksa, fazla tuzunun uzaklaşması için suda bekletilir. Küp şekilde doğranan soğanlar kızgın yağda rengi pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine, sudan çıkarılıp suyu sıkılan melocanlar eklenerek 3-5 dakika karıştırılarak orta ateşte kavrulur. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılabilir.

Servisi:

Ordu Melocan Kavurmasının servisi, sıcak veya soğuk olarak yapılabilir.

• Tescil No : 156
• Koruma Tarihi : 26.03.2010
• Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı
• Başvuru Sahibi : Akkuş Ziraat Odası
• Başvuru Sahibinin Adresi :Yazlık Belen Mah. Dr. Hasan Rıza Çakır Sok. No:8 Akkuş ORDU

• Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

  Akkuş ilçesi ve köylerinde yetişen Akkuş Şeker Fasulyesi böbrek şeklini andıran beyaz renkli üründür. Kendine has tadı, aroması ve kokusu mevcut olup zirai mücadele ilacı ve suni gübre kullanılmadan yetiştirilmektedir. Akkuş İlçesinin rakımı 750-1400 m. arasında değişmekte,tınlı, humuslu ve killi bir toprak yapısına sahiptir.

  Üretim Metodu:

  Nisan-Mayıs aylarında gübrelenmiş 750-1400 m. yükseklikteki araziye fasulye tohumu ekilir.2-3 defa çapa yapılır, yabancı otları temizlenir. Hava koşullarına göre kurak geçen yıllarda sulama yapılır. İyi bakımı yapılmış (çapalama, sulama vs.) tarlalardan eylül ortalarında hasat edilir. Çöp, fasulye somunlarından temizlenir. Fasulyeler kurutulur. Üretilen fasulyeler satışa hazırlanarak pazara sunulur.

  Bir yıllık çalışmanın ortalama sonuçları aşağıda verilmiştir.

  Sıra arası mesafe : 50 cm.

  Sıra üzeri mesafe : 10 cm.

  Her parsel 3 sıradan oluşacak

  Parsel uzuluğu : 3 m.

  Morfolojik Gözlemler

  Büyüme Tipi : Sırık Sarılıcı

  Sarılma Eğilimi : Yok

  Bitki Renklenmesi : Orta

  Orta Yaprakçık Şekli : Yarı Mızrak

  Bitki Tüylenme Durumu : Kısa Tüylü

  Yaprak Rengi : Açık Yeşil

  Yaprak Ayası Kalınlığı : Orta

  Olgunlaşmamış Bakla Renklenmesi : Renklenme Üniform

  Bakla Şekli : Hafifçe Kıvrık

  Bakla Rengi : Koyu Saman Sarısı

  Bakla Duvarı Kalınlığı : Orta Kalın

  Tohum Şekli : Böbrek

  Bakla Boyu : 12 cm

  Bakla Genişlik : 0,93 cm

  Tohum Uzunluk : 0,80 cm

  Tohum Genişlik : 0,60 cm

  Bitki Boyu : 183 cm

  İlk Bakla Yüksekliği : 47 cm

  Terminal Yaprakçık Uzunluğu : 4 cm

  Terminal Yaprakçık Genişliği : 4 cm

  Her Baklada Locus Sayısı : 5

  Verim ve verim öğelerine ait gözlemler

  Bitkide Bakla Sayısı : 13

  Baklada Tane Sayısı : 5

  1000 Dane Ağırlığı : 455 gr

  Teknolojik Özellikler

  Kuru Ağırlık : 40 gr

  Yaş Ağırlık : 78 gr

  Su Alma Kapasitesi (gr/tane) : 0,78

  Su Alma İndeksi (%) : 1,75

  Kuru Hacim (ml) : 20 ml

  Islak Hacim (ml) : 71 ml

  Şişme Kapasitesi (ml/tane) : 0,65

  Şişme İndeksi (%) : 3,5

  Pişme Süresi (dak.) : 25 dak.

  Protein Oranı (%) : 22

  Gübreleme

  Ekimle beraber tarlaya dekara 4 kg Azot (N) ve 6 kg fosfor (P2O2) olacak şekilde gübreleme yapılır.

  Kurutma

  Hasat edilen baklalar bir hafta süre ile harman yerinde sergiler üzerinde kurutulur. Kuruyan baklalar ayıklanır, çıkarılan tohumlar harman yerinde nem oranları yaklaşık %13 olana kadar kurutulur.

• Tescil No : 761
• Tescil Tarihi : 24.05.2021
• Ürün / Ürün Grubu : Tost / Diğer
• Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
• Tescil Ettiren : Ordu Büyükşehir Belediyesi
• Tescil Ettirenin Adresi : Durugöl Mah. Atatürk Bulvarı No:449 Altınordu ORDU

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Ordu Tostu; bu amaçla özel olarak üretilen iki tost ekmeğinin arasına, sucuğun ezme halinde 1-2 mm kalınlığında ince bir katman halinde sürülmesi ve dışına tereyağı sürülerek tost makinasında kızartılması şeklinde üretilir.

Ordu Tostu üretiminde kullanılan ekmek; Ordu ilinde, Ordu Tostu yapımı için özel olarak üretilmiş, dikdörtgen şeklinde altın sarısı renkte ve yarı sert yapıdadır. Ekmek fındık kabuğu ateşinde pişirilir ve bir gün dinlendirilerek kullanılır.

Ordu Tostu üretiminde sucuk ezme şeklinde kullanılır. Ezme sucuk ince bir katman halinde sürülerek ekmeğin yüzeyini tamamen kaplar. Sucuğun tost ekmeği arasına homojen bir şekilde dağılması, sucuğun lezzet ve aromasının ekmeğe geçerek tostta yoğun bir şekilde hissedilmesini sağlar. Ordu Tostu üretiminde isteğe bağlı olarak ezme sucuk ile birlikte kaşar peyniri de kullanılabilir.

Ordu Tostunun, yukarıda belirtilen Ordu iline özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Üretim Metodu:

 Tost Ekmeği Üretimi Gerekli malzemeler:

 50 kg un (buğday unu)

 27,5-30 litre su

 1,5-2 kg yaş maya

 0,75 kg tuz

 1-1,5 kg şeker

 1-1,5 lt sıvıyağ

 Un ve su karıştırılarak yoğurulur. Hamurun yüzeyi pürüzsüzleşip rengi ağarınca, yaz aylarında önce tuz ve sonra yaş maya, kış aylarında ise önce yaş maya ve sonra tuz ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Tuz ve yaş maya hamura homojen bir şekilde dağıldıktan sonra yoğurma işlemine son verilir. Tost ekmeği hamuru yazın 25 dakika, kışın ise 35-40 dakika dinlendirilir Tost ekmeği hamuru ekmek hamuruna benzer yapıdadır.

Ekmek kalıplarına konulması için uygun miktarda kesilen hamurlar, istenilen kabarma seviyesine gelene kadar 30 °C ‘de, %70 bağıl nemde fermantasyona bırakılır. Tost ekmeği aromasını, bu aşamada kazanır. 30 cm uzunluğu, 8 cm genişliği ve 12 cm derinliği olan ekmek kalıplarına hamur konur ve yaz aylarında 220 °C, kış aylarında 230 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirilir. Pişen ekmekler bir gün bekletilir. Eğer ekmekler bekletmeden kullanılırsa, dilimleme sırasında ufalanır ve şekil bozuklukları meydana gelir. Dıştaki sert kabuk tıraşlanır. Bir adet ekmekten 10 adet tost ekmeği dilimi elde edilir ve bundan da 5 adet Ordu Tostu yapılır.

 Ezme Sucuk Üretimi:

 Ordu Tostu üretiminde ezme sucuk kullanılır. Ezme sucuk; antrkot eti, sucuk içi baharatı, sarımsak ve tuzun belli oranda karıştırıp kıyma makinasında çekilmesi ve kurutulması ile elde edilen, sucuğun sürülebilir formdaki halidir.

Gerekli Malzemeler:

5 kg antrikot eti

600 g sucuk içi baharatı

50 g tuz

100-120 g sarımsak

Antrkot eti sarımsakla birlikte kıyma makinasından geçirilir ve yoğurulur. Daha sonra sucuk içi baharatı eklenir ve karışım tekrar kıyma makinasından geçirilir. Ordu Tostu üretiminde kullanılacak sucuk ezme şeklinde bırakılır, 1 gün kadar buzdolabında (0-4 °C’de) dinlendirildikten sonra kullanılır.

Ordu Tostu Üretimi:

 Ordu Tostu Üretiminde bir gün bekletilmiş, 2 dilim kesilmiş tost ekmeği, sade sucuklu yapılacaksa 50 g ezme sucuk, karışık yapılacaksa 50 g yarım yağlı kaşar peyniri ve 25 g ezme sucuk kullanılır. Üzeri için 5-10 g tereyağı gerekir. Tost ekmeği ve ezme sucuk, belirlenen özelliklere uygun üretim yapan yerlerden temin edilebilir.

Bir adet Ordu Tostu üretimi için, iki dilim tost ekmeği 200-250 °C’ye ayarlanmış tost makinasına yerleştirilir, ekmekler kızarmaya başladığında diğer tarafı çevrilir. Bu işlem, ekmeğin her yüzü için yaklaşık 20-30 saniye sürer. Sucuk bıçakla ezilerek yaklaşık 1-2 mm kadar ince bir katman halinde bir dilim ekmeğin üzerine sürülür. Peynir kullanılacaksa sucuk üzerine yarım yağlı kaşar peynir ilave edilir. Bunların üzerine diğer kızarmış tost ekmeği kapatılıp her iki tarafına tereyağı sürülerek tost makinasında kızartılır. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer. Ordu Tostu sıcak olarak servis edilir.

• Tescil No : 1256
• Başvuru Tarihi : 25.03.2021                                
• Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
• Ürün / Ürün Grubu : Fasulye / İşlenmiş ve işlenmemiş meyve ve sebzeler ile mantarlar
• Tescil Ettiren : Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
• Tescil Ettirenin Adresi : Akyazı Mah. Kanuni Sultan Süleyman Cad. Tarım İl Müd. Ana Bina No:24/1 Altınordu ORDU

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Gürgentepe Çoban Fasulyesi; Gürgentepe ilçesinde yetişen Phaseolus Vulgaris L. çeşidi battal fasulyedir. Sırık veya askı siteminde yetiştirilen yıllık bir bitkidir. Üretiminde, tohumluk olarak kullanılmak üzere bir önceki hasat döneminde ayrılan taneler kullanılır. Sağlıklı, büyük ve iyi özelliklere sahip olan tohumluk taneler; sırıkların en alt sırasından toplanır. Tohumluk taneler ayrıldıktan sonra fasulyeler %13-15 nem oranına gelinceye kadar kurutulur.

Gürgentepe Çoban Fasulyesinin iri ve böbrek şeklinde beyaz renkli taneleri vardır. Baklaları uzun ve düz şekillidir. Bakla içinde ortalama 4-5 adet tohum bulunur.

Gürgentepe Çoban Fasulyesi, volkano sedimanter özelliği olan topraklarda yetişir. Coğrafi sınırın bol yağış alması, yabani bitkilerin zamanla çürüyerek tabii gübreye dönüşmesini sağlayarak toprağın verimini artırmıştır. Gürgentepe Çoban Fasulyesi bu nedenle 248-496 kg/da verim sağlar.

Üretim Metodu:

Gürgentepe Çoban Fasulyesi yetiştirilecek tarla, sonbaharda derin bir şekilde sürülerek bırakılır. İlkbahar mevsiminde toprak tava geldiğinde yüzeysel bir şekilde tekrar sürülür. Ekim zamanı, baharın son soğuklarının zarar vermemesi için mayıs ayının ilk haftasıdır. Bu aylarda hava sıcaklığı ortalama 12°C olduğu için çimlenme ve çıkış oluşur.

Ekim, 50 cm sıra arasında ve 15 cm sıra üzeri aralıklarla yapılır. Ekim derinliği hafif toprakta 8-10 cm aralığında, ağır toprakta ise 6-8 cm aralığında olmalıdır.

Gübre uygulaması toprak analizi sonuçlarına göre yapılmakla birlikte, genellikle dekara 4 kg azot (N) ve 6 kg fosfor (P2O2) gübresi verilir. Coğrafi sınırda genellikle yanmış ahır gübresi kullanılır.

Gürgentepe Çoban Fasulyesinin tarımında en önemli bakım işlemi çapalama ve ot kontrolüdür. Yabancı otlarla mücadele, bitkilerin 3-4 yaprak olduğu devrede 3-5 defa çapa ve elle ot alımı şeklinde yapılır. Ekimden sonra yağmur yağmışsa veya sulama yapılmışsa oluşan kaymak tabakasının hafif çapalama ile kırılır.

Coğrafi sınır yağışlı bir iklime sahip olduğundan sulamaya çok ihtiyaç duyulmaz.

Hasat işlemi eylül ayının sonu - ekim ayı başı itibarıyla başlar. Bitkilerin ve baklaların sararıp tanenin sertleştiği evre hasat için en uygun zamandır. Toplanan bitkiler harmanlarda kurutulur. Kuruyan baklalar ayıklanır ve nem oranı % 13-15 oluncaya kadar kurutma işlemine devam edilir.

Gürgentepe Çoban Fasulyesi, % 13-15 oranında neme sahip kuru fasulye olarak, gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenerek satışa sunulur. Aynı nem koşullarında depolanarak 12 ay muhafaza edilebilir.

Sırıkların en alt sırasından toplanan ve sağlıklı, büyük ve iyi özelliklere sahip olan taneler, bir sonraki ekim döneminde tohumluk olarak kullanılmak üzere ayrılır.

• Tescil No : 451
• Tescil Tarihi : 05.09.2019
• Coğrafi İşaretin Türü : Menşe adı
• Ürün / Ürün Grubu : Kivi / İşlenmiş ve işlenmemiş meyve ve sebzeler ile mantarlar
• Tescil Ettiren : Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
• Tescil Ettirenin Adresi : Akyazı Mah. Kanuni Sultan Süleyman Cad. Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Ana Bina No:24/1 Altınordu/ORDU

• Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

  Ordu Kivisi Actinidia deliciosa Ferg. meyve türüne ait Hayward çeşidinden üretilir. Ordu Kivisi çok yıllık, sarılıcı ve tırmanıcı, kuvvetli gelişim gösteren bir meyve ağacı olup, kök yapısı yüzlek saçak kök yapısına sahiptir. Ordu Kivisi fidanları dikildikten 2 yıl sonra ürün vermeye başlar, tam verime ise 5-6 yaşlarında gelir. Besin maddesi noksanlıkları pek görülmemekle birlikte, omcaların uzun yıllar yüksek verimde kalmasını sağlamak için toprak analizleri neticesinde eksik görülen besin elementlerinin (azot, fosfor ve potasyum gibi makro besin elementleri ile demir, bor, çinko gibi mikro besin elementleri) bitkiye verilmesi ve bunun yanında yeşil gübreleme (fiğ, soya vb.) yapılması gerekir. Ordu Kivisi uygun koşullarda muhafaza süresi uzun bir meyvedir. Ordu Kivisinin meyveleri oval veya elipsolit şekilli, meyveler 4,5- 7,5 cm uzunluğa ve 3,5-5,0 cm kalınlığa sahiptir. Ordu Kivisinin meyve ağırlığı 90-110 g, iyi bakılan bahçelerde 120-150 g’dır. Dıştan içe doğru meyvenin yapısı; tüyler, kabuk, dış meyve eti, iç meyve eti, çekirdek, çekirdek evi, yumurtalık izleri, radial yumurtalık beslenme damarları ve columella olarak sıralanabilir. Epiderm dokusu koyu yeşilden açık yeşile kadar değişebilir. Meyve sapı farklı renklerde olmakla birlikte genellikle kahverengidir. Meyve sapı yaklaşık 6 cm uzunluğundadır. Meyve eti zümrüt yeşili renkte ve yarı saydam görünümdedir. Meyve eti kendine has özellik olarak orta şekerli ve bol suludur. Meyve eti merkezde bulunan ve değişik kalınlıkta olabilen kremsi renkte etli silindir etrafına yerleşmiştir. Meyve kabuğu yeşilimsi-kahverengi ve sık, ince ve yumuşak tüylüdür.

  Yeni hasat edilen Ordu Kivisinin meyve etinin 100 gramında 35 mg C vitamini ve 20,3 mg flavonoid bulunur. Ayrıca 100 gram meyve etinde; toplam kuru madde miktarı 15-22 g, organik asitler 1,0-1,6 g, toplam şeker 7,5-13,0 g, protein 0,5-1,5 g, yağ 0,3-0,9 g, pektin 0,3-0,9 g, ham lif 1,1-2,9 g, mineral madde (kül) 0,7-1,0 g’dır ve 2250 µmol antioksidan aktivitesine sahiptir. Ordu Kivisinin çiçekleri çoğunlukla tekli, 5,5-7 cm çapında, taç yaprakları beyaz-krem renkli, büyük ve yuvarlaktır.

  Ordu Kivisi, hasattan sonra depolama süresince daha az yumuşama gösterir.

   

  Üretim Metodu:

  Ordu Kivisi çok sayıda saçak köklere sahip olması nedeniyle toprağın üst katmanının ilk 40 cm bölümünde yer alır. Topraktaki aşırı neme, suya oldukça duyarlıdır. Yetiştirildiği topraklarda pH 5,5-6,5 aralığındadır. Ordu ili toprakları asit karakterli organik maddece zengin, kireçsiz topraklardır ve bu tip topraklar, Ordu Kivisinin yetişmesi için ideal şartları oluşturur.

  Ordu Kivisi yetiştiriciliği değişik rakımlara ve yöneylere kurulu bahçelerde yapılır. Ordu Kivisi yetiştiriciliğinde bahçeler, çoğunlukla T terbiye sistemi ve pergola(çardak) terbiye sistemi ile düzenlenir. Kurulum sistemi genel olarak beton ve ahşap malzemeden oluşur, telli sistem ile desteklenir.

  Ağaçlar genelde 1,8 m ile 2,2 m arasında yüksekte taçlandırılmıştır. Oluşturulan taçta, her yıl kuruyan ve aşırı gelişen dalların çıkarılması için budama yapılır. Budama konusunda Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri tarafından her sene kurs verilir.

  Sulama sisteminin kurulduğu ve yıllık ortalama sıcaklığın 13-16 °C olduğu yerler, Ordu Kivisinin en uygun yetişme şartlarını sağlar. Ordu Kivisi yazın aşırı sıcak olduğu dönemlerde mutlak sulamaya ihtiyaç duyar. Fakat bölgenin yeterince yağış almasından dolayı sulama ihtiyacı aşırı değildir. Ordu Kivisi, şiddetli kış soğukları ve ilkbahar donları olmayan, yaz aylarında nispeten orta sıcaklıkta düzenli yaz yağmuru ve vejetasyon periyodu boyunca yüksek nemli bölgelerde sorunsuzca yetişebilir.

  Ordu Kivisinin yetiştiriciliğinde ilaçlama yapılmaz. Yetiştiricilikte, toprak analizleri neticesinde eksik görülen besin elementlerinin bitkiye sağlanması dışında, herhangi bir bitki gelişim düzenleyici kullanılmaz.

  Meyveler, suda çözünür kuru madde oranı % 6,5-7,0 seviyesinde iken elle hasat edilir ve maksimum 10 kg’lık kasalara yerleştirilerek depoya götürülür. Sınıflama, ekstra sınıf (120 g ve üzeri meyveler), 1. sınıf (90-120 g arası meyveler) ve 2. sınıf (70-90 g arası meyveler) olarak depolama öncesinde yapılır. Meyvelerin depoya konulmadan önceki ağırlığı ile her bir dönemde kaybettiği ağırlık oranlanarak yüzde ağırlık kaybı değerine ulaşılır. Meyvelerde depolama süresi, % 10 ağırlık kaybına ulaşıncaya kadar geçen zamanı ifade eder. Aynı zamanda meyve eti sertliği bir el penetrometresi ile belirlenir. Meyve eti sertlik değeri 3-4 kg ( yaklaşık 30-40 Newton) seviyesine düştüğünde, ürünler pazara transfer edilir. Ordu Kivisi soğuk hava deposunda muhafaza sıcaklığı 0±0,5 °C ve % 90±5 oransal nem koşullarında 5-6 ay süre ile depolanabilir.

• Tescil No : 269
• Tescil Tarihi : 15.12.2017
• Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
• Ürün / Ürün Grubu : Turşu / İşlenmiş ve işlenmemiş meyve ve sebzeler ile mantarlar.
• Tescil Ettiren : Ordu Valiliği
• Tescil Ettirenin Adresi : Saray Mah. Hükümet Cad. No:1 Ordu

• Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

  Ordu Yayla Pancarı Turşusu, çok eski yıllardan beri Ordu ilinin Kabadüz ilçesinin Yokuşdibi beldesi, Turnalık Yaylası, Çambaşı Yaylası ve obalarında yetişen küçük ve sıkı baş oluşturan beyaz lahanalardan yapılan Ordu iline özgü bir turşudur. Lahana bitkilerine yörede yaygın olarak “dürme” veya “pancar” denilmektedir. Ordu Yayla Pancarı Turşusunda, lahananın irice dilimler halinde kesilmiş baş yumruları, su ve tuz kullanılarak hazırlanan yöresel bir turşu çeşididir.

   Yayla Pancarı(lahana) yaz aylarında olgunlaşan ve toplanan, genellikle 250-750 gr ağırlığında sıkı yapılı baş oluşturan beyaz baş lahanadır. Yapraklar yuvarlağa yakın, sert dokulu ve 10-25 santimetre uzunlukta ve genişliktedir. Lahanalar sert sıkı baş yapılı ve soğuk iklimde yetişmesi nedeniyle gevrek dokuludur. Lahanaların turşuya verdiği gevrek doku yapısı, lezzet ve aroma nedeniyle ürün özellikle bölge insanının damak zevkine son derece uygundur.

  Ordu Yayla Pancarı Turşusu soğanla kavrularak ya da sade olarak tüketilir.

   

  Üretim Metodu:

  Lahana tohumları mart ayı başında Kabadüz ilçesinin Yokuşdibi beldesi, Turnalık yaylası, Çambaşı yaylası ve obalarındaki fideliklere ekilmesiyle fideler yaklaşık 35 günde 15-20 santimetre boya ulaşmaktadır. Fideler mayıs ayı başlarında yaklaşık 40x40 santimetre sıra arası ve üzeri mesafelerde bahsedilen kesimlerdeki tarlalara dikilmektedir. Fide dikimden sonra 90-120 gün içerisinde lahanalar hasat büyüklüğüne ulaşmaktadır. Lahanalarda hasat kazık kökün toprak seviyesinden kesilmesiyle yapılır. Lahanalarda dekara verim yaklaşık 1000-1500 kilogramdır.

  Turşu üretiminde bu lahanalar kullanılır. Lahana, hasat sonrası zararlanmış ve kartlaşmış dış yapraklarından temizlenir ve bol su ile yıkanır. Lahanalar irice dilimlenir ve plastik bidonlara doldurulur. Bidonların içeresine 5- 10 diş sarımsak atılır. Tuzun suya oranı % 3.0 - 4.0 arasında olan tuzlu su karışımı hazırlanır. Karışım bidon içerisine aktarılır. Bidonun kapağı sıkıca kapatılır. Turşunun oluşumu için 2 ay süreyle karanlık ve serin yerde bekletilir.

  Kullanılan su sert olmamalı, ağır metal iyonları içermeyen tuzlar kullanılmalıdır. Tuz ortamdaki serbest suyu çekmekle ve böylece ortamın nemi mikroorganizmalar için çoğalma ve gelişmeye elverişsiz hale gelmektedir. Yaygın olarak kaya tuzu veya göl tuzu da kullanılır. Su ise fazla kireç, fermantasyonu önleyici maddeler, yabancı tat ve koku içermemelidir. Sert ve kireçli sular fermantasyonda asit oluşumu sonucu çökelmelere ve turşunun yüzeyinde hoş olmayan görünüşe neden olur.

  Ordu Yayla Pancarı Turşusu soğanla kavrularak ya da sade olarak tüketilir. Kavurarak yenmek isteniyorsa; turşuyu kavurmadan önce, turşu suda hafiften yıkanır. İnce yemeklik olarak doğranan soğanlar yağla kavrulur, yıkanan turşu ilave edilip 7-8 dakika daha kavrulduktan sonra sıcak olarak tüketime sunulur.

  Ordu Yayla Pancarı Turşusu’nda kül içeriği % 4-10, selüloz % 0,79-1,12, ham protein % 0,80-2,25 ve tuz değeri ise % 4.00-9.80 değerleri arasında bulunmaktadır.

• Tescil No : 282
• Tescil Tarihi : 18.12.2017
• Ürün : Helva
• Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
• Tescil Ettiren : Ordu Valiliği Yatırım İzleme Ve Koordinasyon Başkanlığı
• Tescil Ettirenin Adresi : Saray Mah. Hükümet Cad. No:3 Altınordu/ORDU

• Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

  Kabataş ilçesine özgü bir tatlı türü olan Kabataş Helvasının üretiminde ev yapımı pekmez ve ceviz kullanılmaktadır.

  Üretim Metodu:

  10 kg Kabataş Helvası için gerekli malzemeler

  3 kg ceviz içi

  4 kg ev yapımı armut ya da elma pekmezi

  2 kg şeker

  1 kg buğday unu

  10 yumurtanın akı

  5 g limon tuzu

  Üretim

  Pekmez tavada kor ateşte sakız kıvamına gelene kadar 2 saat karıştırılır. Bu şekilde pekmez 4 kg dan 2 kg a inecektir. Ayrı bir tavada yarım litre su ile 2 kg şeker 4 saat karıştırılıp şurup haline getirilir ve şurup sarartılır. Şuruba kaynatma sırasında limon tuzu ilavesi yapılır. Pekmez ve şekerli karışım ocak üzerinde 2 saat karıştırılarak pişirilir. Karışıma sakız kıvamı kazandırılır. Bu karışım kademeli olarak soğutulur. Ocaktan indirildikten sonra şurup karışımına ılık halde iken çırpılmış yumurta akı ilave edilir. Karışım tekrar ocak üzerine alınır ve 2 saat kadar sakız kıvamında oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Daha sonra karışıma kavrulmuş buğday unu katılır. Son olarak sıcak halde iken ceviz içi ilave edilir. Artık helva haline gelen son karışım muhafaza ve satış amaçlı kullanılan kalaylı bakır teknelere alınır ve 24 saat dinlendirilir. Bakır kaplarda servis yapılır.

  Helvada kullanılan malzemelerin ölçülerindeki tolerans en fazla %5-6 olmalıdır.

  Helvanın kesilmesi ve dilimlenmesi için en uygun zaman macun sıcaklığının 20-30 °C civarına soğutulduğu andır, eğer helva tamamen soğursa kesilemez. Kabataş Helvasının özgün kesme şekli dil şeklinde kesimdir. Helvanın dilimlenmesi ve uygun bir kıvam alması için üretildikten bir gün sonra satışa çıkarılması tavsiye edilir.

  Üretimde kullanılan alet ve ekipmanlardan ürüne metal bulaşmamasına özen gösterilmeli, hidroksimetilfurfural artışı üründe kontrol altında tutulmalıdır.

  Üründe kullanılacak şeker Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygun beyaz şekeri ifade etmektedir.

  Son üründe bulunacak ceviz miktarı oranı %25-30 aralığındadır. Kabataş Helvası analizlerinde ürünün net kütlesindeki ceviz oranı dikkate alınarak kalan kütle üzerinden değerlendirme yapılır.

   Paketlenmesi ve Ticari Sunumu

  Kabataş Helvası üretecek ticari firmalar, coğrafi işaret tescil belgesi ekinde belirtilen üretim kural ve tarifleri ile denetleme koşullarına aynen uyarak ve denetim bölümünde belirtilen, ilgili komisyonun yetkilendirdiği kurumlardan yetki alarak üretim ve satış yapabileceklerdir. İlgili komisyon veya yetkilendirdiği kurumlar, Kabataş Helvasının ne şekilde, hangi ölçülerde paketleneceğini, ürünün ambalajında yer alacak etikette veya ambalajın kendisinde yer alması gereken ürünle ilgili asgari bilgileri ve logonun ambalajının neresinde ve ne büyüklükte kullanılacağını belirler. Üretici firmanın adı, ambalajlayan firmanın adı, üretim yeri, üretim adedi, ürünün fiziksel ve kimyasal özellikleri gibi bilgiler yer alacaktır. Ürünün üretildiği andaki, tadını ve özelliklerini koruması için paketlenmesi ve uygun şartlarda depolanması çok önem taşımaktadır. Bilhassa işletme dışında ve turistik amaçlı satışlarda, ambalajlama ve paketleme çok önemlidir. Bu nedenlerle, paketleme yapılacak kutuların selofan alüminyum ve plastik folyo kaplamalı malzemelerden olması ve uzun süreli saklanması gereken paketlerin vakumlu makinelerce paketlenmesi gerekecektir. İlgili komisyon ve yetkilendirdiği kurumlar, satış yerleri için Kabataş Helvasının tavsiye edilen satış fiyatını belirler.

• Tescil No : 283
• Tescil Tarihi : 18.12.2017 
• Ürün / Ürün Grubu : Helva / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar
• Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
• Tescil Ettiren : Perşembe Belediyesi
• Tescil Ettirenin Adresi : Kozağzı Mah. Atatürk Blv. 290 Perşembe ORDU

• Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

  Uzun yıllardan beri Ordu’nun Perşembe ilçesinde üretilen Perşembe Ceviz Helvası, Ordu iline özgü bir tatlı türüdür. Helva yapımında kullanılan temel hammaddeler şeker, su, çöven ekstraktı ve ceviz içidir. Ceviz helvası üretiminde önceleri pekmez kullanılsa da günümüzde kristal şeker kullanılmaktadır. Bu ürünün ayırt edici özelliği, ceviz ve çöğen ekstraktının kullanılıyor olmasıdır.

  Üretim Metodu:

  Şeker ve Suyun Kaynatılması:

  Su ve toz şeker miktarları formüle göre tartılarak kaynamaya hazır hale getirilir. Kristal şekere % 5-15 oranında su ilavesi ile karıştırılarak eritilir. Bu eriyik ısıtılarak konsantre haline getirilir. Konsantrasyon uygulaması gerçekleştirilirken iyi bir karıştırma işlemi uygulanmaktadır. Kaynatma işlemi helva üretim aşamalarından en önemlilerinden birisidir. Şeker ve su bulamacı haline getirilen karışım 2 saat kadar pişirilir. Bu yüzden kaynatma işlemi son ürün olan helvanın kalitesini tamamen etkilemektedir. Kaynatma esnasında kaynama sıcaklık derecesi çok önemlidir. Şekerin sertleşmesinin daha kolay bir şekilde gerçekleşmesi açısından kaynama derecesi 140 °C civarında olması gerekir. Şurup karışımına 20 gram kadar limon tozu katılır. Ceviz helva üretiminde büyük hacimli kalaylı bakır kazan içerisine 200 kg kristal şeker ve 100 litre su konulduktan sonra kazan içindeki karışımın sıcaklığı yaklaşık 140 °C 'ye kadar çıkarılır ve arada bir içerisindeki karıştırıcılar yardımıyla şeker su karıştırılarak şurup hazırlanır.

  Çöven suyu (Ekstrakt):

  Çöven (Saponaia officinalis) bitkisinin kökü kaynatılarak elde edilen ve ana bileşeni saponin olan, gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılan bir ekstrakt olup farklı tür helvaların üretiminde ve sultan lokumu olarak adlandırılan gıdaların üretiminde ağartıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Anadolu kökenli çövenlerdeki ham saponin miktarı %10-25 arasında değişmektedir. Kullanılan miktar üreticilerce değişkenlik göstermekle birlikte helva üretiminde bu ekstraktın 0,5 litresi l00 kg helva için genellikle yeterli olmaktadır. Ceviz helva hazırlanırken, şurup kazanına çöven suyu ilavesi yapılır. Çöven suyu ilavesinin ardından birkaç dakika daha karıştırma işlemine devam edilir. Çöven suyu miktarı 2 litreyi geçmemelidir. Şurup karıştırmada dikkat edilmesi gereken en önemli husus, aşırı köpürmenin meydana gelmemesidir. Bunun için kazan içine hava girişini engellemek amacıyla kazanın kapağı kapalı tutulmalıdır.

  Şuruba Ceviz İlavesi

  Şeker ve su bulamacı haline getirilen karışım 2 saat kadar pişirildikten sonra helvaya sıcakken % 25 oranında ceviz içi karıştırılarak soğumaya bırakılır. Şurup soğumaya başlayınca helva karışımı çırpılır, çöven ekstraktı katılarak karıştırılır. Soğumuş helva 20-25 kg lık kalaylı bakır kaplara konur ve satışa sunulur. Ceviz helva soğuyup dinlendikten sonra bakır teknelerde muhafaza altına alınır. Helvanın kesilmesi ve dilimlenmesi için en uygun zaman macun sıcaklığının 20-30 °C civarına soğutulduğu andır, eğer helva tamamen soğursa kesilemez. Ceviz helvanın özgün kesme şekli dil şeklinde kesimdir. Helvanın dilimlenmesi ve uygun bir kıvam alması için, üretildikten bir gün sonra satışa çıkarılması tavsiye edilir. Üretimde kullanılan alet ve ekipmanlardan ürüne metal bulaşmamasına özen gösterilmeli, hidroksimetilfurfural artışı üründe kontrol altında tutulmalıdır. Üründe kullanılacak şeker Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygun beyaz şekeri ifade etmektedir. Son üründe bulunacak ceviz miktarı oranı % 20-25 aralığındadır. Perşembe ceviz helvasında analizlerinde ürünün net kütlesindeki ceviz oranı dikkate alınarak kalan kütle üzerinden değerlendirme yapılır.

  Paketlenmesi ve Ticari Sunumu

  Ceviz helva üretecek ticari firmalar, coğrafi işaret tescil belgesi ekinde belirtilen üretim kural ve tarifleri ile denetleme koşullarına aynen uyarak ve denetim bölümünde belirtilen, ilgili komisyonun yetkilendirdiği kurumlardan yetki alarak üretim ve satış yapabileceklerdir. İlgili komisyon veya yetkilendirdiği kurumlar, Ordu Perşembe Ceviz Helvasının ne şekilde, hangi ölçülerde paketleneceğini, ürünün ambalajında yer alacak etikette veya ambalajın kendisinde yer alması gereken ürünle ilgili asgari bilgileri ve logonun ambalajının neresinde ve ne büyüklükte kullanılacağını belirler. Üretici firmanın adı, ambalajlayan firmanın adı, üretim yeri, üretim adedi, ürünün fiziksel ve kimyasal özellikleri gibi bilgiler yer alacaktır. Ürünün üretildiği andaki, tadını ve özelliklerini koruması için paketlenmesi ve uygun şartlarda depolanması çok önem taşımaktadır. Bilhassa işletme dışında ve turistik amaçlı satışlarda, ambalajlama ve paketleme çok önemlidir. Bu nedenlerle, paketleme yapılacak kutuların selofan alüminyum ve plastik folyo kaplamalı malzemelerden olması ve uzun süreli saklanması gereken paketlerin vakumlu makinelerce paketlenmesi gerekecektir. İlgili komisyon ve yetkilendirdiği kurumlar, satış yerleri için Ordu Perşembe Ceviz Helvasının tavsiye edilen satış fiyatını belirler.